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联系人:邢老师

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地 址:山西省太原市小店区 北格镇

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西点

西点

西点

0503  烹饪(中西式面点)

0503—4  中级

专业名称:烹饪(中西式面点)

培养目标:培养从事常用中、西式面点原料加工和常见中、西式面点制作的中级技能人才。

学习年限:3年(初中毕业生)

职业能力

具备良好的职业道德和必备的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识;了解餐饮企业厨房面点生产工作流程,遵守各项工艺规程,适应厨房不同岗位的工作要求,具有安全生产意识,重视环境保护,并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力:

1.能正确使用常用厨房设备、工具,并进行日常维护与保养,保障操作安全。

2.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料,运用原料调制常见的面坯(水调面坯、化学膨松面坯、层酥面坯、杂粮面坯、米及米粉面坯)并合理使用。

3.能按照常见中、西式零点面点成品的加工制作流程,运用搓、切、卷、包、擀、模具成型、叠、摊、按、剪、滚、沾、拧、捏、镶嵌等成型手法,对常规零点和所需的面点制品进行合理的组配与加工。

4.能按照中、西式面点制作的各个环节(如简单的调味和制馅等)操作原则及要求,运用烤、煮、烙、蒸等技法,加工制作不同风味的常见零点面点成品。

5.能运用基础造型方法和基本装饰技法对中、西式面点成品进行美化。

6.能对中、西式零点面点半成品进行成本核算。

7.能识读中西式厨房主要用具、常规西式烹调原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

专业主要教学内容

中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料选购与保管、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装饰、专业外语阅读与会话等。

0503—3  高级

专业名称:烹饪(中西式面点)

培养目标:培养从事中、西式面点原料加工和中、西式面点制作的高级技能人才(高级工)。

学习年限:5年(初中毕业生)

职业能力

具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;熟悉餐饮企业厨房面点生产工作流程,遵守各项工艺规程,具有安全生产意识,重视环境保护,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力:

1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中、西式面点原料,运用原料调制常见的面坯(生化膨松面坯、层酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、鱼虾面坯)并熟练使用。

2.能按照常见中、西式面点成品的加工制作流程,运用抻、削、拨、钳花、挤等成型手法,对常规宴席所需的面点制品进行合理的组配与加工。

3.能按照中、西式宴席面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求,运用炸、煎、复合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。

4.能运用造型方法和装饰技法对中、西式宴席面点成品进行美化。

5.能对中、西式宴席面点成品进行成本核算。

6.能识读中西式厨房主要用具、西式面点原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

专业主要教学内容

中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料鉴别与应用、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装裱、专业外语阅读与会话等。

西点专业就业方向:北京巴黎贝甜、今度烘培、太原美滋美客、梅森凯瑟、美甜甜等高端西点店

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